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大蒜发黑设备发黑技术有讲究（1）随着国人对黑蒜的认知度越来越高，想介入黑蒜行业的人越来越多，来了解大蒜发黑设备的人也越来越多。 生蒜是怎样变成黑蒜的，为什么会变成黑色呢，其中有着怎样的秘密？ 酶是一种生物催化剂，生物体内含有千百种酶，它们支撑了生物的新陈代谢、营养和能量的转化等诸多催化过程。若没有酶，整个生化反应就无法进行，甚至生命现象将会停止，可见酶对生物的重要性。 酶对黑蒜也有着非常重要的意义，当生蒜装盘之后，酶在专有的发酵空间内，随着能够自动调节温度、湿度和室内氧气的大蒜发黑设备有序的工作，酶也开始它的工作。生蒜在酶的催化反应发酵过程中，持续工作多月，尤其是前1天，是黑蒜酶素激活期。 酶素激活期，又分为三个阶段，一阶段，是在85摄氏度到95摄氏度范围内，酶促发酵30小时到50小时，黑蒜发酵机然后进入二阶段，二阶段的温度保持在65摄氏度到75摄氏度范围内，时间是60小时到110小时，后是三阶段，第三阶段的温度保持在55摄氏度到65摄氏度，酶促发酵时间是60小时到110小时。 酶素激活期完成以后，生蒜也就变了我们看到的黑蒜。
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